干邑的酿造过程可以说既复杂又神奇

不同于伏特加，我们不能每年都生产同样质量的干邑。天气，葡萄的采摘，用来做橡木桶的橡木的年龄，干邑的混调......等众多的因素影响着干邑的口感和香型。

干邑产于位于法国夏朗德省和夏朗德海滨省的干邑产区，葡萄种植的面积大约为75000公顷. 在80万夏朗德人中有6万居民从事干邑的生产。

干邑地区葡萄采摘季节开始于每年10月，葡萄品种为白葡萄：白玉霓。采摘的葡萄马上置于榨汁机中，压榨出来的葡萄汁随后进入发酵程序。加入糖分来加速发酵是被严格禁止的。葡萄汁发酵所得的葡萄基酒最好为酸度1，酒精度9，以便用来蒸馏。所有的工作流程都由专业人员严格控制，因为将来的葡萄蒸馏酒的质量取决于此.

干邑的蒸馏必须用传统“夏朗德式”的蒸馏器分两次进行。第一次蒸馏所得的液体称为“brouillis”。酒精度大约为28到32度.第二次蒸馏所得的酒“心”部分，大约为68到72度酒精度，将被用来醇化，成为干邑。

葡萄蒸馏酒在用法国“桐赛”或者“利慕赛”地区的橡木制成的橡木桶中醇化。这种橡木因为坚固，封闭性好，以及它所包含的多种香料提取物而被干邑地区自古选用，同时也是世界上最好的橡木，价格高昂，只有最高贵的红酒和烈酒才会在这种橡木桶中醇化。干邑地区的橡木桶仍然沿用古法手工制成，内部经过慢火烘烤，随后灌满葡萄蒸馏酒，经过岁月的流逝而成为 干邑

装满葡萄蒸馏酒的橡木桶被存放在阴暗的酒窖中等待它成熟的一刻。管理存酒的工作人员将决定干邑成熟的时刻，一等其成熟，存酒大师们首先将干邑装入老的橡木桶中，等待时机成熟，在转入玻璃制成的大肚瓶里，以期停止干邑的变化，保留住干邑最好的状态。。